Schnitt-Lauch
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| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Allium schoenoprasum | ||||||||||||
| L. |
Schnitt-Lauch, auch Graslauch (botanisch Allium schoenoprasum L.) ist eine Gewürzpflanze in der Gattung Allium, in der Familie der Zwiebelgewächse (Alliaceae).
Inhaltsverzeichnis |
Beschreibung
Der Schnitt-Lauch ist eine mehrjährige Pflanze und treibt aus einem Wurzelballen lange röhrenformige Blätter. Schnitt-Lauch wird 15 - 45 cm hoch, und bildet im Sommer violette Blüten.
Der Schnitt-Lauch stammt aus dem Norden; sein Ursprung liegt in Kanada und Sibirien. Während der Eiszeit war die Beringstraße Land (Meeresspiegel viel niedriger), so daß viele Taxa sowohl im nördlichen Amerika als auch in Sibirien vorkommen.
Standort
Schnitt-Lauch ist von Tallagen bis zu einer Höhe von 2.600 m anzutreffen und bevorzugt Quellmoore, feuchte Wiesen und steinige Hänge. Schnitt-Lauch ist kalkliebend.
Verbreitungsgebiet
Es wird vermutet, dass der Schnitt-Lauch ursprünglich aus Zentralasien kommt. Heute kommt er aber praktisch in den ganzen gemäßigten Breiten wild oder verwildert vor.
Vermehrung
Schnitt-Lauch kann leicht durch Aussaat erhalten werden. Aber auch durch Teilung des getrockneten Wurzelballens werden häufig neue Pflanzen gezogen.
Als schlechter Nachbar beim Anbau von Schnitt-Lauch wird Spargel angesehen.
Schnitt-Lauch ist ein Dunkelkeimer. Bei 28°C beträgt die Keimdauer ca 12 Tage.
Verwertung
Vom Schnitt-Lauch werden anders als bei anderen Zwiebelgewächsen nur die oberirdischen Pflanzenteile geerntet, wobei auch die violette Blüte essbar ist. Die langen Blätter werden tief abgeschnitten und treiben das ganze Jahr über nach.
Der Geschmack von Schnitt-Lauch ist zwiebelartig, aber erheblich feiner als beispielsweise die Zwiebel oder Lauch. Schnitt-Lauch wird ausschließlich frisch verwendet als Beigabe beispielsweise zu Salaten, Eierspeisen, Suppen, Frischkäse oder Quark.
Es harmoniert gut mit Petersilie, Kerbel und Estragon und sind in dieser Kombination in der französischen Küche als fines herbes bekannt.
Inhaltsstoffe
Schnitt-Lauch enthält viel Vitamin A, B und C. Der Vitamin C-Gehalt der frischen Pflanze beträgt 130,5 mg pro 100 g Frischegewicht. 100 g der Pflanze enthalten im Schnitt 27 kCal, 6,0 g Ballaststoffe, 1,6 g Kohlenhydrate, 0,7 g Fett, 3,6 g Eiweiß und 86 g Wasser.
Schnitt-Lauch in der Pflanzenheilkunde
Von den Vitaminen enthält Schnitt-Lauch hauptsächlich größere Mengen an Vitamin A und C. Schnitt-Lauch wirkt bakterienhemmend, anregend auf Appetit und Verdauung und reguliert schonend erhöhten Blutdruck; beugt Tumoren und Blutverklumpung vor und senkt den Cholesterinspiegel. Schnitt-Lauch verhindert die Ansammlung von Wasser im Gewebe und die Bildung von Harnsäure. Sie wirken schleimlösend und stärken das Verdauungssystem und den Kreislauf. Leonhart Fuchs empfahl im 16. Jh. Schnitt-Lauch zusammen mit Weihrauch und Essig zur Wundbehandlung und bei Trunkenheit.
Schnitt-Lauch im Aberglaube
Ein Sträußchen aus Schnitt-Lauchblumen am Fenster hält alles Unglück fern. Mancherorts gehört der Schnitt-Lauch zu den Kräutern, die man in der Gründonnerstagssuppe mitaß, damit man das Jahr über gesund blieb. Die Mönche sollen Schnitt-Lauch auch deswegen so gerne in ihren Klostergärten angebaut haben, weil er als Mittel gegen die Hexerei galt.
Etymologie
Der Name schoenoprasum setzt sich zusammen aus schoinos (griechisch 'Binse') und prason (griechisch 'Lauch'), zu deutsch also 'Binsen-Lauch', und bezieht sich auf die Form der Blätter. Der deutsche Name bezieht sich auf die Tatsache, dass vom Schnitt-Lauch nur die oberirdischen Teile geerntet werden. Vom deutschen Namen leitet sich auch in einigen slawischen Sprachen der Name für Schnitt-Lauch ab, beispielsweise im Tschechischen šnytlík oder im Russischen shnit-luk (шнит-лук). Die Schreibweise "Schnitt-Lauch" erklärt sich durch die Nomenklatur, nach der Pflanzennamen durch Bindestrich getrennt werden, bei denen die Gattung (in diesem Fall die Gattung Lauch) korrekt bezeichnet wird.
Weblinks
Siehe auch: Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Liste der Küchenkräuter und Gewürze
