Saccharose
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| Strukturformel | |
|---|---|
| Allgemeines | |
| Name | Saccharose |
| Andere Namen | Kristallzucker |
| Summenformel | C12H22O11 |
| CAS-Nummer | 57-50-1 |
| Kurzbeschreibung | süßer Feststoff |
| Eigenschaften | |
| Molmasse | 342,30 g/mol |
| Aggregatzustand | fest |
| Dichte | g/cm³ (bei 20 °C) |
| Schmelzpunkt | 185,5 °c |
| Siedepunkt | °C |
| Dampfdruck | - |
| Löslichkeit | mg/l Wasser (bei 20 °C) |
| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | |
Saccharose (englisch: sucrose) ist der Haushalts- oder Kristallzucker, der gemeinhin als "der Zucker" gilt.
chem. Bezeichnung: β-D-Fructofuranosyl-α-D-Glucopyranosid.
Die Saccharose gehört wie andere Zuckerarten zu den Kohlenhydraten. Sie ist ein Disaccharid (Zweifachzucker). Saccharose ist ein Dimer und besteht aus je einem Molekül α-D-Glucose und β-D-Fructose. Diese beiden Moleküle sind über eine o-glycosidische Bindung miteinander verbunden, die sich unter Austritt eines Wassermoleküls über die OH-Gruppen der anomeren C-Atome miteinander gebildet hat.
Saccharose ist in Wasser gut löslich. Beim Erhitzen auf 185°C schmilzt sie und bildet unter teilweiser Zersetzung eine braun werdende Schmelze (Karamell).
Saccharose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid. Nicht reduzierende Disaccharide sind über ihre beiden anomeren C-Atome o-glykosidisch miteinander verknüpft, ihre chemische Bezeichnung endet mit -sid. Dies bedeutet, dass im Saccharosemolekül die beiden Komponenten so miteinander verbunden vorliegen, dass unter Ringöffnung eine Aldehydgruppe weder vom Glukose- noch vom Fructosemolekül gebildet werden kann. Diese nicht reduzierenden Atomgruppierungen nennt man Acetale. Ein weiteres Beispiel für einen nicht reduzierenden Zucker ist beispielsweise Trehalose (α-D-Glucopyranosyl-(1<->1)-α-D-Glucopyranosid).
Saccharose wird von vielen Pflanzen mittels Photosynthese gebildet, für die Gewinnung des Haushaltszuckers sind vor allem Zuckerrüben und Zuckerrohr von Bedeutung.
Siehe auch: Calvin-Zyklus
