Iodzahl

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Die Iodzahl (IZ) gibt die Teile Halogen (berechnet als Iod) an, die 100 Teile Fett unter bestimmten Bedingungen an die Doppelbindungen ihrer Fettsäuren binden können.

Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen(Doppelbindungen). Sie ist die Menge in Gramm Iod, die an 100 Gramm Fett addiert werden kann. Demnach kann man mit ihr den ungesättigten Charakter des Fettes, sowie den Agregatzustand, bestimmen.

Zuerst gibt man zu einer bestimmten Menge in g eines Fettes, welche als Wert A vermerkt wird, im Überschuss Iodbromid hinzu. Die Iod und Brom Teilchen setzen sich an den Doppelbindungen an, allerdings nicht komplett. Den Rest IBr, der durch den Überschuss übrig geblieben ist, versetzt man mit Kaliumiodad bis sich ein Niederschlag bildet. Dadurch wird das wird IBr zu I_{2} reduziert. Die gelbe Lösung (durch das gelöste Iod) wird, nach der Zugabe von Stärkelösung (als Indikator) mit Natriumthiosulfatlösung bis zur farblosigkeit titriert. Das verbrauchte Natriumthiosulfat in ml stellt dann den Wert B dar. Als letztes macht man dann nochmal eine Blindprobe, bei der man die Hälfte des Volumens des vorher verwendeten Iodbromids, also statt 20 ml nimmt man 10ml, mit Kaliumiodad versetzt und mit Natriumthiosulfat titriert. Der jetzige Verbrauch wird verdoppelt als Wert C dargestellt. Diese Reaktionen müssen im sauren milieu stattfinden.

Die Iodzahl wird dann mit der folgenden Formel berechnet: <math>\frac{(C - B)\cdot \frac{m(Na2S2O3)}{1000}\cdot 100}{B}=IZ (IodZahl)</math>

Beispiele

Fett/Öl	Jodzahl
Bienenwachs	8-11
Palmkernöl	12-14
Rindertalg	35-45
Olivenöl	79-92
Sonnenblumenöl	109-120
Leinöl	170-190