Bitterschokolade
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Bitterschokolade ist eine Sorte des kakaohaltigen Lebens- und Genussmittels Schokolade. Andere Bezeichnungen sind Herren-, Edelbitter- oder Zartbitterschokolade, fälschlicherweise auch „schwarze Schokolade“.
Bitterschokolade ist dunkler und weniger süß als Milchschokolade und wird – im Unterschied zu Milchschokolade – in der Regel ohne Milch hergestellt. Der Kakaoanteil ist deutlich höher als bei anderern Sorten. Des Weiteren sind Zucker und andere Aromastoffe Bestandteil der Bitterschokolade. Sehr beliebt ist Vanille – auch wegen ihrer Funktion als Emulgator.
Forscher wollen herausgefunden haben, dass der Verzehr von Bitterschokolade auf Grund ihres hohen Gehalts von Antioxidantien das Herzkreislaufsystem schützt. Auf Milchschokolade trifft dies nicht zu, da Milch deren positiven Eigenschaften aufhebt.
Bitterschokolade besteht meist zu 30–70 % aus Kakaomasse, enthält keine oder kaum Milchprodukte und nur wenig Zucker. Die in Belgien und Frankreich besonders beliebte Schokoladensorte hat einen leicht bitteren Geschmack und ist deutlich dunkler als andere Schokoladensorten. Es gilt: Je höher der Kakaoanteil der Bitterschokolade, desto intensiver ihr Geschmack. Die besten dunklen Schokoladensorten, die so genannten Edel-Bitterschokoladen, haben einen Kakaoanteil von bis zu 100 % und ein intensives Aroma, das mit Gewürzen wie Vanille, Thymian, Pfeffer oder Chili ergänzt werden kann. Bitterschokolade passt hervorragend zu Weiß- oder Rotweinen und wird oft auf Weinproben angeboten. Da sie meist ohne Milch produziert wird, steht sie auch auf dem Speiseplan von Veganern.
Trocken und kühl gelagert bleibt sie bis zu einem Jahr lang frisch.
Der Ausdruck Herrenschokolade ist vermutlich aus verkaufstechnischen Gründen zustande gekommen. Schokolade wurde früher eher als Produkt für Kinder und Frauen wahrgenommen, weshalb dann die herbe, bittere Variante als „Herrenschokolade“ vermarktet wurde, beispielsweise durch die Firma Stollwerck.
Weblinks
- Der Konsum von Schokolade aus geschlechtergeschichtlicher Perspektive von Roman Rossfeld (PDF, 3,8 MB)
