Augenbohne
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| Augenbohne | ||||||||||||
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| Systematik | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Vigna unguiculata subsp. unguiculata | ||||||||||||
Die Augenbohne (Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata), auch Kuhbohne genannt, ist eine Nutzpflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae oder Leguminosae), Unterfamilie Schmetterlingsblütler. Sie ist nahe verwandt zu einer Reihe anderer Bohnen genannter Feldfrüchte.
Unterarten derselben Art sind die Catjang-Bohne oder Angolabohne, und die Spargelbohne oder Langbohne.
Die Augenbohne stammt vermutlich aus Afrika, und wird seit mehr als 2500 Jahren in Indien und in Zentralafrika kultiviert. Heute wird sie in vielen warmen und trockenen Gebieten angebaut.
Die Augenbohne bildet einen bis zu 1 m hohen Strauch. Die Pflanze hat etwa 15 cm lange Hülsen, mit erbsengroßen, etwas ovalen Samen von unterschiedlicher Farbe (beige, rot, schwarz), mit einem ausgeprägten Fleck (Auge).
Man kann die Blätter und grünen Bohnen als Gemüse benutzen, oder die getrockneten Bohnen verwenden.
Die Proteinzusammensetzung der reifen Bohnen ist nicht hochwertig.
